Sauce feuilles : Saga-saka

Une des spécialités malienne est la sauce « feuilles ».
Mais se sont des feuilles de quoi ?
Elles ressemblent un peu aux épinard mais ce n'est pas ça. Après avoir demandé à plusieurs personnes j'ai enfin put connaître l'origine de ces feuilles. Ce sont des feuilles de patates ! Je n'en saurai pas plus...

Jeanne m'a donc initiée à la préparation de ce met.

Ingrédients :

Viande ou poissons
Ail
Oignons
Piments
Laurier
Cube magi
Feuille de patate
Huile de palme ( une huile de couleur rouge )

Tout d'abord, nous devons coupés les feuilles de patates en petits morceaux, j'avoue qu'avec des ciseaux j'aurai eut plus de facilité ! Ensuite nous devons bien les laver, étape primordiale à ne pas oublier si on ne veut pas se retrouver avec un parasite dans l'estomac !

Ensuite faire revenir la viande ou le poisson dans de l'huile de cuisson avec les oignons, l'ail pillés, le piment, le laurier et le cube maggi.

Après quelques minutes de cuissons, ajouter les feuilles de patates.

Au bout d'environ 15 min ( à 5 min près !) nous pouvons rajouter l'huile de palme.

Faites revenir encore un peu et servez avec du riz.

Tô au manioc et sauce gombo

Aujourd'hui mon chef cuisto est une Béninoise : Margueritte, une ISO (Infirmière Spécialisée en Ophtalmologie). Elle est actuellement en stage d'un mois en optométrie (et oui, nous avons changé avec Maxime, je suis de retour aux consultations). Et elle adore faire la cuisine...
Le Tô est un plat typiquement Burkinabais, c'est une pâte à base de farine de maïs ou de mil. Margueritte a transformée un peu la recette, nous utilisons de la farine de manioc.






Sauce tomate et poissons

- Du poissons (nous avons pris du maquereau, au Mali nous n'avons pas un choix de poissons exceptionnel )
- 5 Tomates
- 1 poivron vert
- Des gousses d'ail
- 2 oignons
- Cubes Maggi ( la spécialité de l'Afrique de l'ouest)
- Des feuilles de céleries
- Un pouce de gingembre
- Des piments
- Du piment en poudre
- Du poivre et du sel


Mixer l'ail, quelques feuilles de célerie, un oignon, le gingembre, un cube Maggi, sel et poivre.
Badigeonner le poisson (vidé et nettoyé) de cette mixture, conserver le reste.
Mixer les tomates, faire cuire avec un verre d'eau et un peu d'huile, assaisonner à votre convenance. En cours de cuisson, ajouter le reste de la mixture précédente ainsi que le poivron coupé en cube, l'oignon et des feuilles de célerie. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir
Ajouter le poisson et laisser mijoter.


Pâte de manioc :

Faire bouillir de l'eau, ajouter la farine de manioc en pluie petit à petit jusqu'à consistance d'une bouillie épaisse. Bien remuer pour ne pas faire de grumeaux, laisser mijoter 1/2h et rajouter de la farine de manioc pour que ce soit bien consistant. la cuisson est complète quand la pâte n'attache plus au parois du récipient.



Sauce gombo :

Couper une dizaine de gombo frais en rondelles fines.
Faire bouillir un grand verre d'eau, ajouter 2 pincé de bicarbonate de soude, ajouter le combo, laisser mijoter en remuant bien environ 15 min.

Mélanger la sauce de poisson à la sauce de combo.



Pour le servir, on se lave bien les mains, on prend un morceau de pâte de manioc et on le trempe dans la sauce. Bonne appétit!!!

Riz à l'arachide accompagné de poissons

Marre d'attendre le frigo qui ne viendra peut être jamais, j'ai décidé de commencer des cours de cuisine locale. Cette semaine mon chef cuisto était le Dr Zongo, elle m'a appris à cuisiner le riz à l'arachide. C'est une spécialité d'afrique de l'ouest. Les quantités et le temps de cuisson c'est au feeling, néanmoins je vais essayer d'être la plus précise possible. La prochaine fois je prendrai des photos, se sera plus simple :)

Ingrédients :

- Poissons (nous avons pris du maquereaux)

- Riz

- Pâte d'arachide (un peu comme du beurre de cacahouète)

- Persil et autre plantes aromatiques
- 1 poivron vert
- 5 petites tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 cs de concentré de tomate
- 1 cube "Magi" comme on en trouve partout en afrique !
- Sel et grain de poivre

1. Laver et vider le poisson, le badigeonner de sel
2. Faire frire le poisson dans l'huile
3. Piller (ou plutôt mixer à l'occidentale!) persil, ails, échalotes, poivron, sel et poivre
4. Réserver le poisson, vider un peu l'huile et faire cuire les tomates préalablement coupées en morceaux, pour que ça devienne une purée de tomate
5. Ajouter aux tomates la mixture (ail/persil/échalotes...) le cube "Magi"et faire revenir 5 min puis ajouter le concentré de tomate et réserver
6. Toujours dans la même cocotte, Faire revenir la pâte d'arachide en rajoutant petit à petit de l'eau bouillante, toujours remuer jusqu'à faire une sauce onctueuse. La sauce est prête lorsque la pâte d'arachide est bien cuite. Un peu d'huile peut se dégager au dessus. C'est un signe que c'est prêt et la sauce prend une couleur plus foncée. ( environ 10 min)
7. Rajouter le poisson les condiments et de l'eau pour recouvrir, faire mijoter
8. Faire cuire le riz à l'africaine, c'est à dire par absorption d'eau pour que ça donne une riz un peu collant

Servez le plat de riz et le plat de sauce au milieu de la table.
Lavez vous bien les mains. Pour manger prenez avec la main droite un peu de riz et le tremper dans la sauce (à l'africaine!)
Bonne appétit :-)