Marre d'attendre le frigo qui ne viendra peut être jamais, j'ai décidé de commencer des cours de cuisine locale. Cette semaine mon chef cuisto était le Dr Zongo, elle m'a appris à cuisiner le riz à l'arachide. C'est une spécialité d'afrique de l'ouest. Les quantités et le temps de cuisson c'est au feeling, néanmoins je vais essayer d'être la plus précise possible. La prochaine fois je prendrai des photos, se sera plus simple :)
Ingrédients :
- Poissons (nous avons pris du maquereaux)
- Riz
- Pâte d'arachide (un peu comme du beurre de cacahouète)
- Persil et autre plantes aromatiques
- 1 poivron vert
- 5 petites tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 cs de concentré de tomate
- 1 cube "Magi" comme on en trouve partout en afrique !
- Sel et grain de poivre
1. Laver et vider le poisson, le badigeonner de sel
2. Faire frire le poisson dans l'huile
3. Piller (ou plutôt mixer à l'occidentale!) persil, ails, échalotes, poivron, sel et poivre
4. Réserver le poisson, vider un peu l'huile et faire cuire les tomates préalablement coupées en morceaux, pour que ça devienne une purée de tomate
5. Ajouter aux tomates la mixture (ail/persil/échalotes...) le cube "Magi"et faire revenir 5 min puis ajouter le concentré de tomate et réserver
6. Toujours dans la même cocotte, Faire revenir la pâte d'arachide en rajoutant petit à petit de l'eau bouillante, toujours remuer jusqu'à faire une sauce onctueuse. La sauce est prête lorsque la pâte d'arachide est bien cuite. Un peu d'huile peut se dégager au dessus. C'est un signe que c'est prêt et la sauce prend une couleur plus foncée. ( environ 10 min)
7. Rajouter le poisson les condiments et de l'eau pour recouvrir, faire mijoter
8. Faire cuire le riz à l'africaine, c'est à dire par absorption d'eau pour que ça donne une riz un peu collant
Servez le plat de riz et le plat de sauce au milieu de la table.
Lavez vous bien les mains. Pour manger prenez avec la main droite un peu de riz et le tremper dans la sauce (à l'africaine!)
Bonne appétit :-)
- 1 poivron vert
- 5 petites tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 cs de concentré de tomate
- 1 cube "Magi" comme on en trouve partout en afrique !
- Sel et grain de poivre
1. Laver et vider le poisson, le badigeonner de sel
2. Faire frire le poisson dans l'huile
3. Piller (ou plutôt mixer à l'occidentale!) persil, ails, échalotes, poivron, sel et poivre
4. Réserver le poisson, vider un peu l'huile et faire cuire les tomates préalablement coupées en morceaux, pour que ça devienne une purée de tomate
5. Ajouter aux tomates la mixture (ail/persil/échalotes...) le cube "Magi"et faire revenir 5 min puis ajouter le concentré de tomate et réserver
6. Toujours dans la même cocotte, Faire revenir la pâte d'arachide en rajoutant petit à petit de l'eau bouillante, toujours remuer jusqu'à faire une sauce onctueuse. La sauce est prête lorsque la pâte d'arachide est bien cuite. Un peu d'huile peut se dégager au dessus. C'est un signe que c'est prêt et la sauce prend une couleur plus foncée. ( environ 10 min)
7. Rajouter le poisson les condiments et de l'eau pour recouvrir, faire mijoter
8. Faire cuire le riz à l'africaine, c'est à dire par absorption d'eau pour que ça donne une riz un peu collant
Servez le plat de riz et le plat de sauce au milieu de la table.
Lavez vous bien les mains. Pour manger prenez avec la main droite un peu de riz et le tremper dans la sauce (à l'africaine!)
Bonne appétit :-)
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